豉香笋干鸡
小吃货从北京回来的当天晚上，母女两个守着饭桌聊了差不多四个钟头，临了的一个话题是关于减肥。一边听着她娘的尊尊教诲，一边吃着水果的小吃货满口答应要减少食量，但强调要在近期再次吃一回烤肉之后方可正式进入节食和体能训练。按照计划，这次烤肉要安排在小不点休周末假期间，因此这几天将逐渐过渡一下。今天这道菜虽然也有肉，但选的是传说中的白肉，辅料尽量选不吃油的笋干儿和土豆。考虑口味的需求，来一道荤素搭配、香而不腻的豉香笋干鸡。
豉香笋干鸡的做法
步骤1
琵琶腿切块儿洗净沥水，加葱段、姜片、八角、野山椒、胡椒粉、料酒抓匀腌渍
步骤2
土豆切块
步骤3
干笋发泡丁
步骤4
整蒜粒、葱段、姜丝、干红椒、胡萝卜块儿
步骤5
豆豉切碎碾匀，少许米醋生抽调匀
步骤6
注底油，蒜粒爆香
步骤7
加葱、姜炒香
步骤8
加干红椒炒香
步骤9
调好的豆豉汁儿倒入锅中炒香，一直超出红油
步骤10
腌好的鸡块儿放入锅中翻炒，一分钟后加入白糖一勺、啤酒一听继续翻炒
步骤11
鸡肉上色收缩后加入适量开水大火烧开后盖上锅盖转小火慢炖8--10分钟
步骤12
加入笋丝、土豆块儿、胡萝卜块儿翻匀，继续炖5分钟
步骤13
取大碗盛菜，锅内留少许汤汁儿，加一勺蚝油，水淀粉勾薄芡，淋入碗中，撒上香菜段。ok
步骤14
豉香笋干鸡的烹饪技巧
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