可可戚风奶油卷
可可戚风奶油卷的做法
步骤1
让鸡蛋袒露内心，蛋白和蛋黄说再见。
步骤2
和蛋白在一起的糖25g
步骤3
和蛋黄在一起的糖15g
步骤4
烤盘上铺着锡纸，备好。
步骤5
低筋粉60g
步骤6
直接再加10g可可粉
步骤7
蛋白打到鱼眼泡，加1/3蛋白糖。
步骤8
有纹理后加1/3蛋白糖
步骤9
再加剩下的1/3的蛋白糖，再打发到有小角拉起。放冰箱冷藏。
步骤10
开始玩蛋黄，蛋黄糖加入搅拌匀后再加油和牛奶。
步骤11
油30g，边加边搅拌。
步骤12
加牛奶30g
步骤13
筛入可可面粉，十字或从底上翻拌匀。
步骤14
取打好的蛋白糊1/3到可可蛋黄糊里，拌匀后再一起倒入剩下2/3蛋白糊里拌匀。依旧海底捞月式拌法。
步骤15
糊糊倒入备好的烤盘，拍拍盘底震出气泡。170度，上下火12分钟。
步骤16
烤好取出晾凉，从锡纸上拖出。
步骤17
150g冷藏的淡奶油，加15g砂糖，打发。
步骤18
奶油涂抹在贴锡纸的粗糙面
步骤19
擀面杖协助，边卷边轻压，卷紧，切时不易散。
步骤20
两头收紧，冰箱冷藏25分钟定形。
步骤21
打开，切片就o啦！