诗文 | 五彩蛋黄酥 |
释义 |
五彩蛋黄酥爱上蛋黄酥是从85度C开始。小小的一个酥就要8元一个,当时还觉得有点小贵。于是决定自己做挑战下这个味道。 既然自己做,选材当然要选最好最健康的食材了。最重要的材料当然就是蛋黄了。选红心油多的也不容易呢。先买了有牌子的抽真空蛋黄,但用下来感觉口感一般还味道重,最关键的是不知道里面是否加了防腐剂一类的东西!又在菜场选了腌制好的包着泥的咸鸭蛋。嘿,这鸭蛋的蛋黄真大还多油。最重要的是绝对无乱七八糟的添加剂。选好鸭蛋回家处理,经过多次清洗热水消毒外壳,敲出蛋黄再用白酒浸泡,然后入烤箱微微烘烤待用。 然后准备的是低粉中粉等。低粉用的是美玫牌的细腻,中粉用的是高精粉,糖粉用的是太古糖霜粉。接下来就是熬猪油了。好的猪油也是会影响口感的。生平第一次熬的猪油,真是晶莹剔透啊,因为油渣全部过滤掉了!看猪油熬的好不好就看其结冻后的成色。我熬的猪油冻好是雪白雪白的如同雪糕一样。嘿嘿,全部材料准备好后就可以开工了。哦哦,还有最重要的内陷了。喜欢紫薯口味的就用蒸好的紫薯碾成泥放好砂糖搅拌。喜欢红豆沙的就炒豆沙陷,其他口味就尽情发挥吧,外皮颜色也可以自己发挥了。可以做成紫薯的紫色,抹茶的绿色,南瓜的黄色等。传统的蛋黄酥就是表皮刷蛋液加芝麻啦! 五彩蛋黄酥的做法步骤1 做油皮:中筋粉、糖粉、猪油、水混合搅拌成团,醒10分钟。酥皮:低筋粉、猪油搅拌成团,醒10分钟待用。步骤2 油皮40克,酥皮10克,油皮包酥皮揉成团步骤3 将酥油团赶成长条型,然后从一头卷起。醒10分钟。 再赶成长条形再卷起醒10分钟。油皮包酥皮。步骤4 处理蛋黄,蛋黄泡白酒后,放烤箱里170度烤5分钟。注意不要把油全部烤出来。步骤5 用陷料把蛋黄包起。再将醒好的面一分为二,压扁,再翻面把蛋黄内陷包起来。步骤6 烤箱上下火,170度烤25分钟。烤传统蛋黄酥时先烤5分钟定型再拿出刷蛋黄液加芝麻。入烤箱继续烤20分钟。步骤7 打包,保质期1到2天,在底托下放个保鲜干燥剂能再多放2天吧。五彩蛋黄酥的烹饪技巧卷酥油皮时,尽量往长了赶,这样卷起来会更有层次感和更酥。 |
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