中种法北海道吐司
北海道吐司的做法
步骤1
高筋面粉、细砂糖、鲜奶、动物性鲜淡奶油、21g蛋白、酵母、混合，揉到不粘底，发酵30分钟
步骤2
加入24g蛋白、奶粉揉至有弹性，再加黄油，揉至完全阶段，打开呈拉不破的半透明薄膜状
步骤3
盖好保鲜膜，温暖处发酵至两倍大
步骤4
揉成表面光滑的面团，分割成三个面团，发酵15分钟
步骤5
将发酵好的面团用擀面棍擀开，擀成椭圆形，四周由上至下卷起，放入吐司模具内，室温下发酵至8分满
步骤6
把蛋黄打散，用刷子刷在面团面上
步骤7
在吐司模具上层，放张锡纸
步骤8
180度，20分钟（根据自己家的烤箱做时间调整）
步骤9
切片