中种法北海道吐司

北海道吐司的用料

步骤1

高筋面粉、细砂糖、鲜奶、动物性鲜淡奶油、21g蛋白、酵母、混合，揉到不粘底，发酵30分钟

步骤2

加入24g蛋白、奶粉揉至有弹性，再加黄油，揉至完全阶段，打开呈拉不破的半透明薄膜状

步骤3

盖好保鲜膜，温暖处发酵至两倍大

步骤4

揉成表面光滑的面团，分割成三个面团，发酵15分钟

步骤5

将发酵好的面团用擀面棍擀开，擀成椭圆形，四周由上至下卷起，放入吐司模具内，室温下发酵至8分满

步骤6

把蛋黄打散，用刷子刷在面团面上

步骤7

在吐司模具上层，放张锡纸

步骤8

180度，20分钟（根据自己家的烤箱做时间调整）

步骤9

切片

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