宫保鸡丁
宫保鸡丁的做法
步骤1
鸡脯肉切丁，加入料酒、淀粉、少量蛋清，抓匀后腌制半小时。步骤2
花生仁用小火慢慢煎至略微变色，待花生仁变为浅黄色后捞出，沥干油备用。步骤3
木耳泡发备用。步骤4
锅中加入底油，油可以适当多一些，油温三成热加入花椒干辣椒，再放入葱姜煸炒出香味。步骤5
放入腌好的鸡丁，大火划散炒至变色，加入3勺料酒和适量的高汤或者开水。步骤6
加入生抽、老抽、蚝油，放入木耳，翻炒1~2分钟。步骤7
加入炸好的花生仁，最后放入水淀粉、鸡精。
步骤8
最后可以出锅了。宫保鸡丁的烹饪技巧
花生仁可以先用热水泡20分拨去红衣晾干了再炸，这样口感更好，木耳可以放可以不放不影响口感