茄汁猪排
茄汁猪排的做法
步骤1
猪排周围剪开几个口子，可避免煎肉时，中间鼓起来，不均匀受热。
步骤2
刀柄敲打猪排，菜刀拍几下，拍一边够了，用剪刀扎几下，做这些都是为了让肉更入味。
步骤3
放适量生抽，盐，胡椒粉，料酒，糖，苏打粉，用手搅拌和按摩，使肉起胶，放适量水，揉搓均匀，使肉完全吸收水分，反复两次。腌制好后加调制好的玉米水淀粉，加点麻油，抓几下，盖上盖子，腌制两个小时或在冰箱腌制一夜，使肉纤维膨胀吃起来比较嫩。
步骤4
平底锅小火慢慢煎，煎至两面金黄，煎熟即可，拿一个碗，放番茄酱，茄汁，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，麻油和半碗水调制成酱汁备用。
步骤5
煎好的猪排摆盘。
步骤6
热锅凉油，番茄切片翻炒，倒入酱汁，起大泡即可。
步骤7
烧好的酱汁浇到猪排上，又滑又嫩，可以来吃啦。茄汁猪排的烹饪技巧
调味品根据个人口味调制，把握好分量；玉米淀粉和水调制，搅拌均匀即玉米水淀粉。