咸鲜酥条
君子的方子。
咸鲜酥条的做法
步骤1
将油皮面团的全部配料混合在一起，揉成面团后，表面用保鲜膜加盖或湿布、后放在温暖处发酵。
步骤2
面团发酵40~1小时左右，直到体积变成2倍。用手挤压出面团里的气体，然后静置松弛15分钟。
步骤3
把油酥面团的全部配料混合在一起，揉成面团。
步骤4
松弛好的油皮面团用手掌压扁，把油酥面团放在油皮面团上。
步骤5
用油皮面团将酥油面团完整地包起来。
步骤6
收口粘紧。包好的面团收口向下，用手掌压扁，再用擀面杖擀成长方形。
步骤7
擀好后，把长方形面片的两端沿着中心线对折起来。
步骤8
沿着中心线再次对折。将叠好的面片静置松弛20分钟。
步骤9
重新擀成长方形，重复7~8步，再次4折。4折后，再次擀成长方形（一共2次4折）。
步骤10
酥粒的做法:把软化的黄油和普通面粉拌匀，用手搓成细粒。
步骤11
擀好的面片切去边角，成为整齐的长方形。我切的一个角有点不整齐哈!
步骤12
在面片表面刷上一层鸡蛋液。
步骤13
刷上鸡蛋液后等2分钟，待面片表面有黏性后均匀的撒上酥粒。
步骤14
用刀将面片切成长约8cm、宽约1cm的小长条。
步骤15
将小长条拧成螺旋状，排入烤盘，每根小条间留出一定距离。排好后静置15分钟。
步骤16
烤箱中层，上下火，先以200度烤10分钟，再将温度降到170度继续烤10分钟，烤至表面金黄。咸鲜酥条的烹饪技巧
1、配方中的普通面粉就是我们平时吃的馒头粉、饺子粉、也可以说成中筋面粉。 2、油皮面团不要揉太长时间，揉成光滑就可以进行发酵了。 3、原方子是用25克麦芽糖，我没有麦芽糖、也可以用10克细砂糖代替，但是用了细砂糖要调整水的用量，揉成软硬适宜的面团哈！