诗文 | 鸡刨豆腐 |
释义 |
鸡刨豆腐有个杂货铺的老板对“鸡刨豆腐”这道菜情有独钟。有一天,厨师有事未归,老板吩咐一个新来的小伙计去做一盘“鸡刨豆腐”来下饭。谁知久等也不见做好,老板便吩咐外公去看看。外公来到后院厨房,见那个小伙计满头大汗地坐在地上喘气,便问:“‘鸡刨豆腐’做好了没有?”那伙计有气无力地回答:“唉,费了牛劲,才刚把鸡抓住,人家刨不刨还说不上哩!” 鸡刨豆腐的做法步骤1 豆腐控干净水,放在大碗中,用勺碾碎,不要太碎,蚕豆大小即可。步骤2 小葱切成葱花,鸡蛋打散成蛋液步骤3 起锅热油,先将一半小葱花下锅,炒出香味儿步骤4 然后倒入豆腐碎,快速翻炒约30秒。步骤5 将打散的蛋液倒入,继续翻炒,蛋夜凝结呈现小粒状。步骤6 将剩下的一半小葱花放进去一起炒, 加一点点盐、一点点白胡椒粉炒匀出锅。鸡刨豆腐的烹饪技巧1. 豆腐不能用内酯豆腐那类太娇嫩水分一大把的豆腐,最好是用水分少的老豆腐来做。否则做好会有太多汤汁。 2. 快手菜,所以不要在锅内长时间翻炒,否则鸡蛋也老了,豆腐还会出很多水。 3. 白胡椒粉点睛,记得一定要放呦~ |
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