肠粉

步骤1

1.熬酱汁：大蒜、生抽、蚝油、淀粉

步骤2

a、大蒜五六瓣（我图中用的是比较小的）剁碎。

步骤3

b、淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水，加入生抽和蚝油适量，搅拌均匀。自己把握咸度，我本来称量过，当时没记下来，现在忘了，自己尝一下最保险。

步骤4

c、热锅凉油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黄色时，加入步骤c的芡汁，大火煮开至晶莹剔透即可。

步骤5

2. 蒸粉皮（三人份）：粘米粉120克、澄粉（也叫小麦淀粉）或红薯淀粉25克、水380克、油和盐少量（可省），肉馅少量，鸡蛋3个，葱花适量。

步骤6

a、将所有材料混合搅拌均匀。

步骤7

b、所有材料和工具如图准备好（肉馅加少量料酒和生抽码味）。

步骤8

c、平底盘刷薄油，放少量肉馅，舀两勺粉浆、半个鸡蛋，适量葱花。

步骤9

d、放入开水锅中蒸三分钟，至粉皮鼓起大泡即可。

步骤10

e、用刮板从一头把粉皮铲起，边铲边卷，最后切段装盘。

步骤11

贴士：1、水粉一定要混合均匀，无颗粒，用打蛋器很方便，每次蒸之前都要再次搅拌均匀。2、熬酱汁很重要，不建议用生抽或现成的调味料代替。一次可以熬两天的量，熬好的酱汁在这样的天气常温放置没问题，如果天气热的时候可放入冰箱保鲜。3、肉一定要剁成泥或直接用搅的肉馅，可以提前腌制放冰箱保存，最好一天之内用掉。肉末用量要少，过多不容易熟。不喜欢可以不用。4、在步骤2中c中可以看到我是先放肉末再倒粉浆，原因是粉浆很容易沉淀，而均匀地摆放肉末需要一点时间，所以后倒粉浆。5、自己家做肠粉容器不够大，一张肠粉最多放半个鸡蛋，一次打散一个鸡蛋，做两张粉，不能像外面店里那样直接敲一个蛋在粉皮上。切记，过厚的粉皮口感并不好。6、刮板很好用，一般在烘焙用品店有售。7、粉浆的量以能铺满容器底部为最好，过多则厚，过少则薄，都会影响口感，没什么技巧，多试几次就行了。8、如果有两个盘子交替蒸更快更方便。