红烧肉的正宗做法、五花肉、大葱段、花椒、大料、调料盒、咸盐、白砂糖、老抽、姜片、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧肉的用料

五花肉根据自己吧（我用的是一斤多点的量）	大葱段半颗葱或者一颗都行（因为家里没葱了我用了一半）
花椒根据自己口味（有很喜欢花椒有人不喜欢，也可以放别的调味料比如肉桂橘皮等等）	大料根据自己口味（比如花椒）
调料盒一个（用来放花椒大料）	咸盐
白砂糖 3、4勺左右（满勺）	老抽
姜片 4、5片（根据肉的量放和大葱一样的）

红烧肉的做法

步骤1

五花肉，是我昨天切好的

步骤2

大葱短姜片花椒大料调料盒（只需要吧花椒大料放进去就行了）

步骤3

把一锅凉水烧开，准备放肉

步骤4

水烧开放肉，焯一下就行去去血水

步骤5

捞出来沥干水，一会儿备用

步骤6

再往过锅里面放油和白糖，用铲子来回搅一搅，糖起沫，变得有些焦就行了

步骤7

这样子的，要开始放肉啦

步骤8

把肉倒进去来回翻炒，直到均匀上色

步骤9

然后倒水没过肉就好（凉水就行），把调料都放进去，放些盐

步骤10

然后是到老抽

步骤11

这是我放的量（这是我后来又放了点的）

步骤12

在这里教大家一个小窍门怎么可以辨别肉最后出来的颜色红不红润，重点来啦：在上一步倒完酱油的时候，可以用铲子捞出一点汤（如图）如果汤的颜色不是大红（偏深红色）的话，那么肉出来的颜色也不是红烧那样的颜色，就会偏黄黄的（不过也不影响啥）然后你就再到一些酱油，在捞出汤看看颜色，变成红色或者是深红就可以了（如下图），因为在炖的过程中随着时间汤的颜色会渗入肉里面的。当然要把握好倒酱油的量，千万别黑了，会影响色泽。

步骤13

这是我后来又放了些酱油出来的效果，可以和上一张比对一下。好啦盖上锅盖让它闷着吧，先大火煮开10分钟，然后转中火20分钟，再转小伙慢炖

步骤14

最后的成品

红烧肉

红烧肉的用料

红烧肉的做法

红烧肉的烹饪技巧