蛋糕卷
此配方源自小狐狸君君～非常赞！
蛋糕卷的做法
步骤1
4个蛋黄打散。
步骤2
加入52g牛奶。
步骤3
搅拌均匀。
步骤4
再加入40g色拉油，搅拌均匀。
步骤5
筛入52g低筋面粉。
步骤6
“之”字形搅拌至完全无颗粒状态。
步骤7
4个蛋白加少许柠檬汁。
步骤8
用电动打蛋器打至此状态。
步骤9
加20g细砂糖。
步骤10
打至此状态。
步骤11
再加入20g细砂糖。
步骤12
打至此状态。
步骤13
最后再加入20g细砂糖。
步骤14
打发至湿性发泡（成大垂角）。
步骤15
将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中。
步骤16
用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤17
将蛋黄糊倒回到蛋白盆中。
步骤18
用刮刀搅拌。
步骤19
搅拌均匀。
步骤20
将面糊从中心点倒入烤盘（15cm高度倒入）。
步骤21
上下左右倾斜震荡烤盘，使面糊在烤盘中分布均匀。
步骤22
再轻磕几下烤盘，震出大气泡。
步骤23
烤箱中层190度，18分钟；出炉后从20cm高度摔下烤盘，震出热气。
步骤24
放至烤盘不烫手后倒扣脱模（烤盘或油纸应附着一层毛绒绒的附着物）。
步骤25
将蛋糕卷里面的那面向上，上下边缘斜切掉一些（我这张照片横过来了）。
步骤26
300g淡奶油加30g细砂糖。
步骤27
打发至稍稍硬一些。
步骤28
在蛋糕上抹上打发好的淡奶油，下边稍厚一些，上边稍薄一些，顶部空出3cm左右不涂（如要放水果，请放至下方1/3处）。
步骤29
卷蛋糕卷步骤一：利用擀面杖将下边油纸卷起。
步骤30
卷蛋糕卷步骤二：借油纸的拉力，将蛋糕片下边向中央卷。
步骤31
卷蛋糕卷步骤三：最后将蛋糕卷提起，向蛋糕片顶部卷，再用擀面杖将蛋糕卷压紧实。
步骤32
蛋糕卷用油纸包好，冰箱冷藏一小时。
步骤33
冷藏后两边各切掉1.5cm的毛边。
步骤34
挤上装饰奶油。
步骤35
放上装饰水果即可！
步骤36
怎么摆放都很好看！蛋糕卷的烹饪技巧
鸡蛋我一般选用带壳50～55g左右的；烤盘我使用的是28cm*28cm的金盘，可以烤盘底部垫油纸，也可以不垫，但是一定程度做好防粘工作（滴少许色拉油，涂抹于整个烤盘底部，再用厨房纸将浮油使劲擦拭干净）；我这款做的是外卷，要将外皮烤透至稍老一些，否则会粘皮。
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