诗文 | 皮蛋瘦肉粥 |
释义 |
皮蛋瘦肉粥皮蛋瘦肉粥的做法步骤1 把大米和糙米洗净加水,熬制7、8分熟,米刚刚膨胀起来,关火备用。这样的米的味道会更加香浓。步骤2 将里脊肉切丁,以前都是切丝,但是切丁肉的口感更好,而且更加入味儿。步骤3 皮蛋切丁,注意不要切的太小太碎,这里皮蛋是我之前买的,一直放在冰箱里,如果是新买的皮蛋建议现在冰箱里放置一阵再拿出来切,这样比较硬实,比较好切。步骤4 切一些葱花,如果有香葱的话再切一些香葱备用,我家里没有香葱,所以我切了一些葱芯。步骤5 在炒锅里添些植物油,开火。步骤6 不用等油温上来,这样容易糊,直接加入少许胡椒面和糖。注意量一定不要多,一点就行,胡椒面是用来提味的,糖是提鲜的。步骤7 加入肉末。步骤8 炒至9成熟。切记火不要太大,容易把肉炒糊,影像整体效果和口感。步骤9 将炒好的肉加入备用的粥锅里,可以将炒肉时锅里的油也加到粥锅里一些。步骤10 加入葱花,少许姜汁,适量的盐,开火熬制。这里姜汁也可以换成姜末。步骤11 粥熬到粘稠煮熟后关火,加入少许牛肉粉或者鸡精,不喜欢也可以不加。步骤12 加入少许香油和香葱末或者葱芯,搅拌均匀,出锅。皮蛋瘦肉粥的烹饪技巧 |
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