春韮炒鸡蛋

初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。

春韮炒鸡蛋的用料

步骤1

.韭菜摘洗干净，用淡苏打水浸泡20分钟，捞出冲净控干

步骤2

切成寸断

步骤3

鸡蛋加盐、白胡椒粉充分打散

步骤4

锅内加适量油烧至7成热倒入鸡蛋炒成大块盛出备用

步骤5

另起锅加入少量油，大火下入韭菜，调入适量盐翻炒至断生

步骤6

倒入炒好的鸡蛋迅速翻匀即可

1：叶直、鲜嫩翠绿为佳。末端黄叶比较少、叶子颜色呈浅绿色、根部不失水，用手能掐动的韭菜比较新鲜；叶子颜色越深的韭菜越老 2：烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。

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