烧麦｜美食台
烧麦是一种在南北方都很常见的点心，和饺子、包子等包裹食物不同的是，它不收口，有一种内馅外露的霸气。制作烧麦用的皮比较特别，心厚边薄，要擀成荷叶裙边或菊花形花边，而包上馅料后形如石榴为佳。
嘉宾嘉丝（@澹小丝丝）带来的这款自制烧麦，馅料是非常经典的糯米饭拌香菇、鲜笋和肉，在做面皮的时候加了1/5比例的澄粉让皮子更透亮。烧麦皮自制比较麻烦，网上买或偷懒用市面上的饺子皮、馄饨皮也无不可，重点是馅料要足，蒸透后趁热吃，才够满足！
烧麦的做法
步骤1
泡发过的香菇、汆过水的笋切小丁
步骤2
猪瘦肉切小丁，加生粉、油抓匀
步骤3
热锅起油，瘦肉丁煸至变色盛出
步骤4
另起锅热油，依次放入笋、香菇、瘦肉翻炒
步骤5
淋少许老抽、生抽、糖、蚝油炒匀
步骤6
加泡发过香菇的水，放入提前蒸至八分熟的糯米饭炒匀上色
步骤7
关火拌入猪油，盛出放凉备用
步骤8
包入内陷，沿皮子边缘捏至张口状
步骤9
大火蒸6分钟
步骤10
完成!