挪威森林蛋糕卷（戚风蛋糕）
戚风蛋糕的做法
步骤1
准备：烤箱提前30分钟预热 低粉 泡打粉过刷在一个容器内备用步骤2
开始：沙拉油49g 水74g隔水加热70度以上，立刻加入可可粉15g拌匀待凉步骤3
冷却后加入低粉58g 泡打粉1.2g拌至吸水
步骤4
加入蛋黄51g用手动搅拌器快速拌至细腻面糊 盖上保鲜膜备用
步骤5
开始打蛋白： 蛋白100g放入搅拌缸中速搅拌起泡泡
步骤6
加入细糖70g 盐1g 塔塔粉1g开中高速搅至鸡尾状 （提起打蛋头蛋白糊成小三角微微垂直壮）步骤7
取三分之一蛋白糊拌入面糊中切拌均匀 剩余蛋白糊拌入面糊中切拌均匀步骤8
烤盘垫油纸 倒入烤盘抹匀狂震一下出气泡步骤9
上火180度 下火140度 烤16分钟 中途12分钟取出转动烤盘 在烤4分钟步骤10
出炉狂震一下烤盘待冷却
步骤11
自制抹酱做法： 将黄奶油25g 白奶油25g用手动搅拌器搅拌至发泡发白，加入糖浆25g拌匀，加入白兰地拌匀即可
步骤12
开始抹酱
步骤13
取擀面杖卷起油纸
步骤14
往前滚动
步骤15
拿掉擀面杖让蛋糕卷定型30分钟
步骤16
抹上自制酱
步骤17
撒上巧克力削
步骤18
也可以淋上巧克力酱 巧克力切块隔水用小火加热至融化，融化时巧克力容器内不能有一滴水，不然油水分离。