丹麦风味牛角包or丹麦面包通用面团
丹麦面包的做法
步骤1
将除片状起酥油外的材料和成面团（搅拌机打8分钟） （天气热请用冰水和面 控制面团温度） 撒上足够的手粉 再将面团擀薄冷冻20分钟使得面团停止发酵 再将擀薄的面团（16*32cm）3度冷藏一天后再取出操作 此步骤能有效防止破酥
步骤2
第二天将片状起酥油 剥去薄膜 擀薄包入面团
步骤3
面团一次三折 放冰箱冷藏松弛15分钟
步骤4
15分钟后取出擀薄
步骤5
二次三折 松弛15分钟
步骤6
擀薄 3次三折后
步骤7
一次四折 分切 整形
步骤8
整形好的牛角包胚 放烤箱发酵75分钟～90分钟（放碗热水 在烤盘底下）
步骤9
发酵好的面包胚刷蛋液 烤箱180度预热
步骤10
预热后放入烘烤18分钟
步骤11
烘烤中
步骤12
烘烤中
步骤13
烤好
步骤14
取出
步骤15
刷上蜂蜜
步骤16
开吃 马后炮tips：建议油脂软度要与面团一致 这样才不会破酥 不要太硬 也不要太软 使用天然黄油作为裹入油要注意室温软化一丢丢 使用人造奶油则不用怎样软化； 擀制牛角包胚的时候请记得卷实咯 不然就像楼主出品这样卖相不太好
步骤17
小牛角 整形好扫蛋液发酵 烘烤前再扫一次蛋液 注意蛋液不要刷到起酥层上 上火220 下火200 烘烤18分钟
步骤18
烘烤中
步骤19
出炉
步骤20
不错
步骤21
建议用油---歌文无水黄油（最靓）
步骤22
建议用油------南侨王牌酥片麦淇淋（人造奶油） （普通）或者 南侨丹麦面包专用油
步骤23
建议用油-----南侨片状甜奶油 （优质） 成品有浓郁炼乳味步骤24
建议用油 淘宝都有卖分装的 原装太大件（天然黄油2kg 人造奶油10kg） 根本用不完 请按个人喜好选择裹入油脂 当然最健康是用天然黄油啦步骤25
为防有些喷子说我帮油脂厂买广告 我先声明几点 1:那3张油脂图片 只是选择原料的建议 并非卖广告 、2：上传配方不易 配方和制作过程如有错误 请于评论中提出建议和指导 、3：喷子请绕弯 多谢合作丹麦面包的烹饪技巧
此配方的面团挺松软的 算是好操作 建议使用“南侨片状甜奶油”作为裹入油 有坛友可能会说有反式脂肪酸 其实反式脂肪同时也存在于天然乳制品当中 何况现在的片状人造奶油 有些质量好的是没有反式脂肪的 喜欢黄油味浓的建议使用歌文牛角包黄油（蔻曼无水黄油） 使用南侨片状人造奶油稳定性较好