抹茶戚风
抹茶戚风的做法
步骤1
所有粉类过筛
步骤2
蛋白蛋黄分开，蛋白入冷藏室冷藏待用
步骤3
蛋黄与砂糖混合，搅拌至砂糖融化
步骤4
分别依次加入水，玉米油和筛好的粉类，每加入一种原料要充分搅拌均匀，直到加入粉类后，切忌使劲不断搅拌，容易使面粉生筋影响口感，可用压拌的方法
步骤5
蛋白打发至可提起小鸡尾，与蛋黄部分混合(先1/3蛋清加入蛋黄部分拌匀，再加入剩余蛋清部分，切拌均匀)
步骤6
入6寸模，震出气泡，上下火150度烤20分钟，出炉后震模倒扣，待凉后脱模