乾隆鱼头
原名“鱼头豆腐”或“沙锅鱼头”是浙江名菜，炖煮之后鱼肉肥美，汤醇味厚，不少食客的最爱。据说当年乾隆皇帝游西湖时，正逢大雨，饥寒交迫中在一小食堂躲雨，店家将店内仅存的鲢鱼头和豆腐用沙锅煮成一锅，端给乾隆止饥，乾隆尝后大加赞赏，日后再游西湖时特别在店内题了“皇饭儿”三字，“鱼头豆腐”从此名声发亮，民众争相来食，后店家索性改名“乾隆鱼头”流传至今。
乾隆鱼头的做法
步骤1
. 鱼头洗净，生姜切片 2. 鱼头洗净切成两半不要切到底，鱼头用厨房纸巾把水吸干 3. 豆腐切成1里面左右的小方块 4. 热锅倒入适量的油，用生姜片现在锅底搽一下，这样煎鱼头的时候就不会黏在锅底了，鱼头放入锅中，开中火，两面都要煎成金黄色捞出 5. 换一个深一点的锅子或则砂锅也可以，倒入适量的水没过鱼头，加入生姜片，料酒，盐，用大火烧煮5分钟左右 6. 再加入豆腐，继续大火煮开后换小火煮45分钟左右，最好要煮到汤汁变成白色 7. 加入小白菜，少许味精，继续煮3分钟即可 8. 出锅，鱼头不太好盛，有点煮烂了，样式好看。乾隆鱼头的烹饪技巧
张生记酒店做法很鲜美，经久传承，味道般般值得一食。