网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 花生牛轧糖(麦芽糖版)
释义

花生牛轧糖(麦芽糖版)


本来是不想做这个糖的,年前的时候大家都在做,朋友圈都在刷屏,后来想起要过年了,给家里的小朋友做一些,毕竟自己做的更健康。 正好这款黄油消耗不多,而且可以消耗去年做月饼时剩余的麦芽糖,一整盒呢,否则也没用,就浪费了。 大家都说麦芽糖的口感好,但熬糖麻烦。管他呢,还是利用家里有的原料,省得出去买,做起来。 这个做出来不是很甜的那种,我不喜欢太甜的,而且我用的奶粉是雀巢的甜奶粉,也有甜度。成品奶香浓郁,混着花生香,很好吃的。

花生牛轧糖的用料

麦芽糖 225g 清水 35g
白砂糖 30g 盐 1.5g
蛋白 1个 无盐黄油 25g
全脂奶粉 100g 去皮熟花生仁 225g

花生牛轧糖的做法

花生牛轧糖(麦芽糖版)的做法图解1

步骤1

花生放入烤箱150度烤5分钟左右,搓掉红衣,备用,最好把花生都搓成两半
花生牛轧糖(麦芽糖版)的做法图解2

步骤2

原料称重
花生牛轧糖(麦芽糖版)的做法图解3

步骤3

无盐黄油软化或融化成液态均可, 烤箱预热至100℃,将熟花生仁放入烤盘内保温。 准备好蛋白,放入大碗中。
花生牛轧糖(麦芽糖版)的做法图解4

步骤4

蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡,放一旁备用。最好是提前打好蛋白再煮糖浆,因为煮糖浆必须要盯着,如果煮糖浆时间过长,提前准备好的蛋白出现分离,只要用打蛋器重新搅打10秒即可恢复顺滑,
花生牛轧糖(麦芽糖版)的做法图解5

步骤5

将麦芽糖、糖、盐和水放进厚底不锈钢锅里,中火加热至沸腾,调中小火,一边搅拌一边加热,主要使糖浆温度均匀,防止局部温度过高,测出温度不准。煮至135度以上,最好到140度,大约20分钟,注意温度必须超过135度,保险起见,我一直是煮到140度的,关火。这个过程很关键,一定要有耐心。熬糖温度一定要到位,不要虚高。
花生牛轧糖(麦芽糖版)的做法图解6

步骤6

将打好的蛋白倒入煮糖浆的锅内,搅拌。加入黄油,继续用电动打蛋器搅打均匀。 加入奶粉,用木铲或较硬的刮刀快速翻拌均匀,注意这步千万别用电动打蛋器了,否则完全粘成一团。
花生牛轧糖(麦芽糖版)的做法图解7

步骤7

加入温热的熟花生,用硅胶铲或木铲拌匀。这几步要迅速,否则太干就不好操作了。
花生牛轧糖(麦芽糖版)的做法图解8

步骤8

倒入金属盘,可以借助油布揉糖和花生,借助刮板聚拢,直至摁压困难,整形成方块
花生牛轧糖(麦芽糖版)的做法图解9

步骤9

晾凉切块,即可

花生牛轧糖的烹饪技巧

1. 一定要用厚底锅煮糖浆,这样糖浆不易煮过也不容易糊锅底,熬糖的时候要不停搅拌。 2. 煮糖一般在135-140度之间,这样出来的糖软硬度都很适中,温度低做出来的糖太软,切的时候就痛苦了,粘的到处都是;温度高了,糖会很硬,很难切,也咬不动。 3. 熬糖的锅、刮刀、温度计全放锅里,烧一锅开水,就好洗了。 4. 没有温度计又想尝试一下的最好是看状态,温度计也不一定万能,糖浆沸腾后锅里冒大泡泡,再过一会儿变成密集的小泡泡,再过1-2分钟差不多就好了,时间跟火力大小有关。可以准备一根筷子和一碗冷水,糖浆状态到了以后蘸点糖浆放冷水里,如果糖浆变硬脆了就好了。测温时,温度计要插在糖浆里面,而不是插在锅边或锅底。 5. 如果熬糖温度到140℃了,最后成品偏软,那就提高糖温吧,142℃也是可以的!如果觉得太硬了,就降低温度,这要自己调整一下,切的时候不粘刀,可以切动就可以。

随便看

 

菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。

 

Copyright © 2008-2024 ettlt.com All Rights Reserved
更新时间:2024/12/26 1:38:42