火焰安格斯牛柳配法国鹅肝——《顶级厨师》2013

步骤1

进口鹅肝或山东鹅肝，因为口感比较好，切鹅肝注意刀事先一定要预热，因为鹅肝油多，冷刀切会粘刀而且鹅肝也不能成型。

步骤2

牛肉加入白兰地、盐和黑胡椒腌制，鹅肝裹低筋面粉、蒜粉和盐后，入锅炸至5成熟，腌制好的牛肉炸至6面5成熟后，加黄油、黑胡椒、天城一味上味，白兰地喷香点火。

步骤3

鹅肝6分熟。牛肝菌加糖、天城一味煎熟。锡纸铺开，底层洋葱，二层牛肝菌，三层牛肉，四层鹅肝，盘底海盐用二锅头淋上加热。