油泼面

前两年弟弟辞职和弟媳两人在家开了个小餐馆，自此之后每逢春节小两口就给我们一家做各种各样的好吃的，油泼扯面就是我从弟弟那里学来的。我一直有个小怪癖就是爱吃细面不爱吃粗面，所以一直也不爱刀削面、面片之类的面食，但自从吃过一次我弟做的油泼扯面之后我就一发不可收拾的爱上了它，尤其是将热油浇在香料上的那一刻，“刺啦”一声后随之而来的是混合了香葱和辣椒香的香味，啧啧，想想都流口水。 做油泼扯面是个十分有趣的事情，如果你面团和的好、醒的好，扯的时候就像小时候我们玩泡泡糖一样，随你怎么扯都行。本来和面、揉面、准备材料都是我弟他们夫妻俩在忙活，结果我看扯面如此好玩就忍不住搀和进来，接着我姐、我小外甥也陆续加入进来，扯面成了我弟教学、我们几个童心大发玩面团的的过程，一家人在厨房有说有笑的好不热闹。 面团是否揉的到位，醒发到位，是否彻底将面团的柔韧性激发出来是扯面是否成功的关键，如果家里有厨师机的话可以借助机器来揉面，比较省事也更快捷。如果在扯面过程中面团出现断裂，说明面团醒的还不够，再揉一揉盖上保鲜膜醒一段时间，或者干脆用擀面杖擀好后再撕，自己做吃的是个味道，不必太拘泥于形式。 暖暖尚，新浪美食名博，美食自由撰稿人，非专业、巨蟹厨娘一枚，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。 微信公众号：nns_0625 微博：@暖暖尚