戚风蛋糕
这是10寸的配方，8寸的所有材料减半
戚风蛋糕的做法
步骤1
将蛋清蛋黄分离，放入无水无油的两个容器内，蛋清内挤入两三滴柠檬汁后放入冰箱冷藏（夏天需冷藏等一下好打发）
步骤2
在蛋黄中加入20g细糖，挤入剩下的柠檬汁手动搅拌
步骤3
在蛋黄液中加入80g玉米油后搅拌
步骤4
在蛋黄液中继续加入牛奶120g（没有牛奶就用同量的水代替）
步骤5
在蛋黄液中筛入过筛后的160g低筋面粉和15g玉米淀粉（分两三次加入，没有玉米淀粉就全部加低筋面粉，玉米淀粉是为了让蛋糕蓬松点）手动搅拌均匀成面糊状
步骤6
拿出蛋清分三次加入90g细糖打发，这是第一次打发出细泡加入糖
步骤7
打发到开始出现细波浪加入第二次糖
步骤8
第三次明显条纹时加入细糖
步骤9
很多人问我打发蛋清到什么程度算好了，看图说话吧，反过来举高蛋白不会流动就完美啦，全程打发大约5分钟左右
步骤10
接着就是将蛋白分三次加入蛋黄中，以翻炒式搅拌，注意要超同一方向翻拌才不会消泡，烤完的蛋糕才不会严重缩水
步骤11
将混合好的面糊倒入模具中轻轻振出气泡，大概占模具的八分满（我在表面加入了点芝麻）烤箱预热几分钟，150度倒二格烤上60分钟
步骤12
我没有水浴烤，所以蛋糕有点裂开，这是刚烤出来的戚风蛋糕
步骤13
将烤好的蛋糕倒扣在烤网上置凉10分钟左右就可以脱模了戚风蛋糕的烹饪技巧
如果想要求戚风蛋糕表面美观无裂缝的，可以采用水浴烤，底盘加水，在上面隔盘烤蛋糕，不过时间会比较长