香辣水煮鱼

小时候不喜欢吃鱼，因为爸爸什么菜都做的好吃，唯独鱼做的不太好，长大了老公喜吃鱼所以就会去学着做，这道菜是朋友来必做的，因为他们都喜吃，有些朋友还以为是饭店打包的

香辣水煮鱼的用料

草鱼 1斤

蛋清 1个

淀粉 10g

生菜 10-12片

花椒 15颗

大蒜 5-6瓣

胡椒粉少许

生姜 5-8片

豆瓣酱 1勺

干辣椒几个

香菜少许

香辣水煮鱼的做法

步骤1

买半边带骨的鱼身，洗净开始片鱼，新手可能要练习几次，每片都连着一点皮更好片而且不容易断。

步骤2

片好的鱼加蛋清、淀粉、胡椒粉拌匀，腌半小时。

步骤3

起锅，倒油先把豆瓣酱、大蒜、干辣椒爆香，加适量水烧开后放鱼片、姜片、白酒（或料酒）煮到半熟再放生菜，现在可以放盐、酱油调味。熟了把它放进大碗里。

步骤4

把锅洗净，擦干水。加适量油，放入花椒爆出花椒的香味，捞出弃去。热油迅速浇在煮好的鱼上，有吱吱声，这样香味才会出来。这步是关键。

步骤5

成品图

1.片鱼的好坏直接影响鱼片的口感。2.爆花椒油是这道菜的关键，可以很好的袪除鱼腥味。