诗文 | 【微体】凤梨酥原来是这么做的! |
释义 |
【微体】凤梨酥原来是这么做的!
凤梨酥的做法![]() 步骤1 准备食材。![]() 步骤2 冬瓜去皮。![]() 步骤3 去瓤,切成1cm左右的小丁。![]() 步骤4 菠萝去掉中间的芯,剩下的也切成1cm的小丁。![]() 步骤5 把凤梨和冬瓜的小丁倒在锅中。![]() 步骤6 加细糖,冰糖,盐,腌制20分钟。![]() 步骤7 腌好后加入水,水加到到全部小丁的一半。![]() 步骤8 煮开后转中小火。![]() 步骤9 一直到冬瓜煮烂,变成半透明色。![]() 步骤10 盛出3/4到搅拌机中打成泥,剩下的留在锅里继续小火熬煮。![]() 步骤11 将泥状的糊糊倒回锅中。![]() 步骤12 加热把水份全部蒸发掉,收汁成最后的凤梨酱。![]() 步骤13 有些粘性,颜色也会变得深一些,这就是最终包在凤梨酥里的馅儿了!![]() 步骤14 分出约20克一个的小团。![]() 步骤15 黄油室温软化,再加入椰子粉(也可以用奶粉),全蛋液用打蛋器搅拌均匀。全蛋液就是蛋白加上蛋黄。这个25克的量不要加多了,面团会稀。![]() 步骤16 拌匀后筛入面粉。![]() 步骤17 用刮刀上下翻着去搅拌,不用揉出劲道,匀了就行。![]() 步骤18 成团后再分出20克一个的小团子,做包在馅儿外面的皮。![]() 步骤19 拿一个皮,按扁,按薄。![]() 步骤20 放一个馅儿。![]() 步骤21 再从四周往上推,慢慢的收口。皮子稍软,捏一捏很容易收口的,小心不要把馅挤漏出来。![]() 步骤22 四周捏一捏,做成方形,凤梨酥一般不都是正方形的嘛,当然只要你喜欢,什么形状随心捏。![]() 步骤23 放在铺了烤制的烤盘上,准备进烤箱咯!![]() 步骤24 170℃中层,烤15分钟,中途可以翻个面,两面都能上个色!![]() 步骤25 馅和皮的比例是1:1,切开后当然是满满凤梨馅啦!冷藏后更好吃噢!凤梨酥的烹饪技巧1、我们这次用的是菠萝。 凤梨酥制作的时候,比较消耗时间就是馅,两个地方可以缩短做馅的时间: 1、开头煮冬瓜和凤梨的水,不用加的太多,能保证煮烂就行。 2、煮烂后的糊糊可以全部放进料理机打碎,也能减少些收汁的时间呢! |
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