巧克力脆皮泡芙的正宗做法、脆皮：、黄油、白砂糖、低筋粉、可可粉、泡芙主体：、黄油、清水、白砂糖、低筋粉、可可粉、鸡蛋、卡士达馅：、蛋黄、白砂糖、低筋粉、牛奶、黄油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

巧克力脆皮泡芙的用料

脆皮：

黄油 40g

白砂糖 40g

低筋粉 60g

可可粉 3g

泡芙主体：

黄油 60g

清水 165g

白砂糖 15g

低筋粉 84g

可可粉 6g

鸡蛋 3个

卡士达馅：

蛋黄 4个

白砂糖 80g

低筋粉 32g

牛奶 340g

黄油 20g

巧克力脆皮泡芙的做法

步骤1

脆皮制作：黄油软化后与白糖混合打发，低粉和可可粉混合过筛与黄油搅拌均匀，用手揉成圆柱体的面团放冰箱冷冻一小时。

步骤2

泡芙主体制作：黄油、水、白糖混合小火煮开，将低粉和可可粉混合过筛到黄油中搅拌，直到锅底出现薄膜后关火。等面糊到60℃左右时，分次加入蛋液，边加边搅拌均匀，直到干湿合宜。

步骤3

将面糊装入裱花袋，在烤盘里铺上油纸，挤出大小均匀的面团。将冰冻好的脆皮取出，切成大小相同的薄片，在每个面团上覆盖一块薄片。

步骤4

烤箱预热到210℃,烤10－15分钟，泡芙烤至膨胀后，将温度调到180℃烤15分钟。中途不要打开烤箱。

步骤5

卡士达馅的制作：将蛋黄和白糖混合打发，筛入低粉拌匀。牛奶煮至微开后慢慢倒入蛋糊中搅拌，过筛一遍倒入锅中小火煮至柔滑粘稠状关火，加水黄油搅拌均匀，冷却。

步骤6

将冷却好的卡士达馅装入裱花袋，挤入泡芙中就可以了。