诗文 | 大巨蛋(24小时冷藏发酵) |
释义 |
大巨蛋(24小时冷藏发酵)超级喜欢面包新语的大巨蛋 哈哈 这个算是山寨版的吧 大巨蛋(24小时冷藏发酵)的做法![]() 步骤1 中种所需材料全部放入面包机 和面程序20分钟至面团光滑即可 放入冰箱冷藏发酵24小时 (不想那么麻烦的可以室温发酵至2倍大就OK了)![]() 步骤2 主面团材料除黄油外 加入撕碎的中种面团 面包机和面程序20分钟![]() 步骤3 加入黄油 继续和面程序至扩展阶段![]() 步骤4 面团和好后 均匀分成2个面团排气后揉成圆形 放入盘中 继续发酵至2倍大![]() 步骤5 趁发酵的时候 我们来做表面装饰 黄油软化后加入糖搅拌均匀![]() 步骤6 打蛋器打发黄油 分4次加入蛋液 每次都要搅拌均匀后再加下一次![]() 步骤7 筛入面粉 翻拌均匀后 装入裱花袋 备用![]() 步骤8 取出二次发酵好的面团 上面挤入表面装饰用的面糊![]() 步骤9 放入烤箱 180°上下火25分钟 如若表面上色太快可加盖锡纸![]() 步骤10 成品图![]() 步骤11 撕开后的效果![]() 步骤12 上面开裂是正常现象 这款面包一定要撕着吃才过瘾 外表酥脆内心柔软大巨蛋(24小时冷藏发酵)的烹饪技巧烤箱温度时间 根据自家烤箱脾气调整 不喜欢冷藏发酵的 也可以直接做普通中种 |
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