水煮肉片

步骤1

将肉切成大薄片，总之薄一些会比较好\，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，后用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。蒜去皮切成末、姜切末、葱洗净切成葱段，干辣椒用剪刀剪成段；郫县豆瓣剁碎待用；时令蔬菜洗净。

步骤2

炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入时令蔬菜炒断生，铺在大碗内待用。

步骤3

锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油、加入肉汤，烧沸。将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

步骤4

将肉片和汤汁一起倒入铺好时令蔬菜的大碗中。将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

步骤5

锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。