戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法
步骤1
分离蛋黄和蛋白
步骤2
分次加入核桃油（或调和油，有时我也用橄榄油），分三次加入是为了更好搅拌均匀，之后再分次加入牛奶搅拌。
步骤3
搅拌好的状态
步骤4
加入过筛的面粉和10g糖粉，搅拌至无颗粒状态
步骤5
蛋白加10g糖粉
步骤6
开始打发至湿性状态，加入10g糖粉继续打发三分钟左右
步骤7
打发至干性发泡
步骤8
取三分之一加入蛋黄糊中，用十字搅拌法搅匀，切不可转圈搅拌消泡
步骤9
将剩余的蛋白分次放入蛋黄糊中
步骤10
搅拌完毕
步骤11
放入蛋糕模中，用力振出气泡
步骤12
入烤箱120度25分钟，加锡纸150度15分钟
步骤13
出锅还可以