糖醋里脊

很大众也很简单，唯一需要注意的就是脆皮糊的调制。本菜由于是大酸甜口儿成品不会有腥味儿，所以选择瘦猪肉就可以，不必一定是通脊。

糖醋里脊的用料

步骤1

为了成品美观这道菜用葱姜水，葱段和姜片拍松泡水。

步骤2

猪里脊切条。

步骤3

经过清水浸泡后沥水，放盐、鸡精、料酒和白胡椒粉、淀粉进行码味儿。

步骤4

面粉、淀粉和泡打粉拌匀（有条件可过箩），加水调匀后加食用油搅匀放入冰箱待用。

步骤5

锅小火烧热加入番茄酱和番茄沙司，出红油后加清水、白糖、米醋，烧开后稍加收汁儿以增加浓度，糖醋汁水：糖：醋：=4：4：3。

步骤6

糖醋汁打芡待用。

步骤7

冰箱取出糊，将码好味儿的肉条均匀裹上脆皮糊后下入3成热的油中。结壳儿后炸成金黄色沥油复炸（不复炸也没有问题，只要糊调的好）。

步骤8

锅上火倒入之前调制的糖醋汁儿后下肉条进行翻炒，出锅。

环境较热的话脆皮护必须放入冰箱，这样可以减缓泡打粉、水、面粉之间的化学作用。

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