麻婆豆腐
麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐，是四川省汉族传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。
麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。
麻婆豆腐的做法
步骤1
把豆腐切成2CM左右的小块。(我经常买豆腐这家豆腐做的又细又嫩又滑的也没什么豆腥味，介意豆腥味的豆腐放水里加一勺盐，水烧开后关火再浸泡10分钟左右)
步骤2
五花肉剁成细末
步骤3
一勺郫县豆瓣一勺老干妈配好
步骤4
葱姜蒜切细末
步骤5
锅中放入适量植物油，放入花椒小火慢炸，待花椒炸至稍微有一点糊时捞出不要。
步骤6
放入葱姜蒜翻炒出香味
步骤7
把肉末倒入炒散，炒至发白 。再放入准备好的酱料小火翻炒一到两分钟。
步骤8
加入一小碗热水，水开后轻轻放入豆腐，掂锅抖几下让豆腐都浸在料汁中，中小火煮4—5分钟，中间用铲子背面轻轻将豆腐铲动几下别让豆腐沾锅。汁收的差不多时勾入水淀粉小火收汁，最后撒上蒜苗出锅。
步骤9
装盘，麻辣鲜香的麻婆豆腐就开吃吧，哈哈……提前备足饭哦！麻婆豆腐的烹饪技巧
1、酱料很咸就不用放盐类2、尽量选择嫩豆腐口感更好3、豆腐放入后尽量不翻动碎了不好看，如果翻动用铲子背面轻轻铲动。