豆瓣鱼丸丁
豆瓣鱼丸丁的做法
步骤1
将鱼丸取出，若出现冰霜，请去冰
步骤2
切成小丁备用
步骤3
备好蒜，姜，青椒去把洗净
步骤4
都切成末，青椒要特别碎，可用机器成末（蒜蓉小窍门:将蒜用菜刀拍一拍，好去壳又方便成末）
步骤5
备好调料，把锅架起来，需保证锅里没有一滴水，不然油下去会飞溅
步骤6
下油，在油未热时，将锅端起，把锅周围都弄上一点油，防止粘锅（也可用刷子刷在周围）
步骤7
油八成热时，中火，快速放入:豆瓣，姜末，蒜蓉，炒香（豆瓣下去时，先用铲子搅搅，不要让它只在一块地方，容易糊）
步骤8
配料炒香后加入鱼丸丁，火微大些，炒制两分钟后，加入:花椒，鸡精，盐，酱油，不停翻炒
步骤9
所有配料均匀混合，再中火三到五分钟，即可（若要加水的，可稍微翻炒一下就倒入水，建议是最好不要太多水，且建议加入一点点的味精）
步骤10
成品豆瓣鱼丸丁的烹饪技巧
最后弄好以后，如果喜欢软一点的，可以加入水，闷上几分钟，待汁浓稠后盛出