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诗文 18cm中空模具戚风
释义

18cm中空模具戚风

关于戚风蛋糕,大家肯定有说不完的话题,曾几何时,我也在戚风身上死磕了很久,不敢说自己技术多好,不过全部经验都是实际操作中总结出来的。比如以前总喜欢把蛋清打发的很硬,现在却更倾向细腻光滑支撑力强的蛋清……

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个 低粉 85g
水 50g 玉米油 50g
糖 63g 柠檬汁 几滴
盐 一点点

戚风蛋糕的做法

18cm中空模具戚风的做法图解1

步骤1

首先就是准备材料,分离蛋黄和蛋清(装蛋清的盆无水无油)
18cm中空模具戚风的做法图解2

步骤2

蛋清加几滴柠檬汁,然后打至粗泡加三分之一白砂糖。
18cm中空模具戚风的做法图解3

步骤3

打至细腻加三分之一糖。
18cm中空模具戚风的做法图解4

步骤4

打至出现明显纹路加最后三分之一糖。
18cm中空模具戚风的做法图解5

步骤5

一直打到图上这种状态,细腻有光泽,不具有流动性,提起打蛋头能拉出直立的小尖角。(关于蛋清打发多说两句,以前我总喜欢把蛋清打的硬硬的,因为怕凹陷,后来发现其实这种状态的蛋清才是比较好的,支撑力足够了,和蛋黄糊混合的时候也比较好拌匀,关键蛋糕出来十分细腻。所以蛋清打的太硬并不见得是好事,反而很容易打过而十分粗糙。)
18cm中空模具戚风的做法图解6

步骤6

蛋黄加水搅匀,加油搅匀,然后将低粉与食盐混合均匀后筛进入。拌匀,直到没有颗粒。此时可以预热烤箱了:160度,烤箱中下层,45分钟左右。(自己家的烤箱酌情烘烤)
18cm中空模具戚风的做法图解7

步骤7

取一部分蛋清与蛋黄糊翻拌均匀,注意是翻拌,不是搅拌,像炒菜那样从底部翻拌。
18cm中空模具戚风的做法图解8

步骤8

翻拌好倒进剩余的蛋清里,全部翻拌均匀。
18cm中空模具戚风的做法图解9

步骤9

看,最后混合好的蛋糕糊是十分细腻的。
18cm中空模具戚风的做法图解10

步骤10

将蛋糕糊倒进模具中,细腻如绸缎般的糊糊啊~双手抬起模具,按住中间烟囱部分,然后抬起震几下,震出大气泡。基本上震几下,蛋糕糊表面也差不多平整了。接着送进烤箱。
18cm中空模具戚风的做法图解11

步骤11

出炉以后还是抬起模具震出热气,接着插酒瓶上倒立着等它彻底放凉以后脱模。
18cm中空模具戚风的做法图解12

步骤12

看看它这细腻诱人的小身段~

戚风蛋糕的烹饪技巧

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更新时间:2025/3/13 6:15:26