mini原味脆皮鲜奶Puff
原味脆皮鲜奶泡芙的做法
步骤1
先做脆皮部分：黄油室温软化加糖混合均匀，筛入低粉手压揉成团，整成圆柱体（直径小于泡芙的外径为宜）用油纸包好放入冰箱冷冻15分钟，转入冷藏待用
步骤2
小奶锅装切小块的黄油、水、糖、盐混合后上炉煮沸，待黄油水混合均匀沸腾后转小火倒入筛好的低粉，刮刀快速翻拌（不得搅拌起劲）混合至无颗粒后，继续拌至面糊全熟且锅底有层油膜。面糊离火后分次倒入鸡蛋液（每次混合均匀后再加下一次）刮刀切拌均匀，注意面糊稀软度，搅拌至面糊在刮刀上提起时有小三角且细腻顺滑，4秒左右滴落的浓度即可
步骤3
面糊装入裱花袋，选八角裱花嘴，在烤盘上铺薄粉，垂直挤两层左右的面糊，注意保持面糊的距离，不能太近
步骤4
面糊过硬挤不动则需加蛋液调节，在裱花袋上不轻易滴落即可
步骤5
冰箱取出脆皮面团，小刀切薄片1mm为宜，越薄越好，垂直轻盖在泡芙尖
步骤6
烤箱预热200度，上下火，放入中层烤10分钟后开启热风循环模式调至180度继续烤15-20分钟
步骤7
脆皮融化后泡芙会膨胀，，定型后再调低炉温至180度继续烤20分钟左右
步骤8
膨胀的泡芙
步骤9
表面变色后既为定型，等待内部熟
步骤10
颜色较深的纹路出现即可关火静置10分钟定型后取出烤箱
步骤11
出炉的泡芙
步骤12
底部较结内部中空 待放凉注馅料
步骤13
再来一盘mini 泡芙球
步骤14
胀发
步骤15
定型
步骤16
mini puff 特写
步骤17
标准Puff和mini puff
步骤18
淡奶油加糖用电动打蛋器打至提起小三角的细腻奶油后装裱花袋，从凉泡芙底部或侧面注入
步骤19
成品特写一个
步骤20
mini puff 装好放冰箱冷藏后食用更好吃
步骤21
满满的奶油标准puff