诗文 | 花生芝麻糖 |
释义 |
花生芝麻糖
花生芝麻糖的做法步骤1 开小火, 将花生炒熟;步骤2 炒熟的花生冷却后去皮,放入保鲜袋中,用擀面杖按压碎, 不要太碎;步骤3 将白芝麻炒熟备用;步骤4 将碎花生和芝麻按2:1的比例混合;步骤5 准备好一个容器, 在表面上刷层薄薄的油;步骤6 在锅中放入少量的油和适量的白糖, 小火慢慢炒, 不停的搅拌;步骤7 直到糖成为深棕色,无气泡后加入适量的白醋;步骤8 不停的搅拌, 直至无大气泡;步骤9 加入准备好芝麻和花生碎搅拌均匀;步骤10 层出来放入准备好的容器中按压平;步骤11 定型后放在案板上摊冷些;步骤12 半凉时切成小块,继续放到凉透;步骤13 完全凉透后放入密封罐中。花生芝麻糖的烹饪技巧1. 花生要先炒熟, 再放凉, 就很好去皮, 去皮后放入保鲜袋中用擀面杖碾碎些, 但不要太碎,这是因为如果是整个花生空隙大,而碎花生和芝麻结合很容易, 不会多余空间, 这样吃起来才香。 2. 芝麻洗净后在锅中炒熟, 白芝麻以炒到微微发黄, 且芝麻在锅中“蹦起来”的感觉; 3. 花生去皮后不能和空气接触, 如果不立即炒, 就应该放到密封罐中保存; 4. 在锅中放入少量的油和适量的糖, 小火炒糖,不停的搅拌, 直到糖完全融化,且气泡慢慢变小,颜色变为深棕色; 5. 加入适量的白醋, 注意安全, 离远点, 这时会有些炸锅, 但还是要不停的搅拌糖,这样加过白醋的糖会更脆性; 6. 糖搅拌到几乎无气泡时,加入准备好的花生芝麻, 搅拌均匀, 让他们均匀的沾上糖色; 7. 放入准备好的刷层油的容器中(好方便脱模),按压平, 等其定型, 一般十分钟就可以; 8. 倒出放在案板上,等稍微凉后, 切成小块, 完全凉透后放入密封罐中; 不能等它完全凉透,那样切块时很容易碎;热的时候也不行, 那样还没定型; 一般是等到表面摸着没有温度的情况下切最好; 9. 花生:芝麻: 糖的比例大约是2:1:1,花生和芝麻这样比例混合起来会很香,而糖的比例只有这样才能熬出足够的糖水能将它们粘连。 |
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