戚风蛋糕卷
戚风蛋糕卷的做法
步骤1
把蛋黄和蛋白分别装在无油无水的盆中。
步骤2
低筋面粉过筛备用步骤3
20克糖加入黄蛋中，打至糖融化。
步骤4
蛋黄中依次加入色拉油和水，均分次加入并打至充分乳化。
步骤5
加入过筛好的面粉，拌至没粉粒，不能打圈搅拌，以免起筋，影响口感。
步骤6
蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，分三次加入60克糖，打至九分发。
步骤7
先把三分之一蛋白与蛋黄糊拌均匀，再把蛋黄糊倒入蛋白中，上下翻拌至均匀。步骤8
拌好的面糊倒入烤盘，用刮刀刮平表面，震出气泡。步骤9
提前预热烤箱160度，烤25分钟至表面上色即可。
步骤10
放烤网稍凉撕去油纸，放至不烫手即可卷起定型30分钟。