大众美食—咸味酥条的正宗做法、【水油皮】任意面粉、【水油皮】玉米油、【水油皮】转化糖浆/麦芽糖、【水油皮】40℃温水、【水油皮】耐高糖酵母、【油酥】玉米淀粉、【油酥】黄油/植物油、【油酥】盐、【酥粒】任意面粉、【酥粒】黄油/植物油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

咸味酥条的用料

【水油皮】任意面粉 230g

【水油皮】玉米油 60g

【水油皮】转化糖浆/麦芽糖 50g

【水油皮】40℃温水 100g

【水油皮】耐高糖酵母 3g

【油酥】玉米淀粉 120g

【油酥】黄油/植物油 60g

【油酥】盐 8g

【酥粒】任意面粉 40g

【酥粒】黄油/植物油 12g

咸味酥条的做法

步骤1

【水油皮】组的所有材料混合后，把面团揉光滑，不需要像揉馒头那样拼命，光滑即可，然后盖上保鲜膜温暖处发酵至2倍大

步骤2

【酥粒】黄油融化后加入面粉，用手指轻轻搓成细细的颗粒备用

步骤3

【油酥】黄油融化后加入玉米淀粉，捏成团状即可，如果太松散，可以适量加植物油

步骤4

1小时后发酵完毕，取出揉面团排气

步骤5

面团擀开，放入油酥，然后包起来，尽量不要把空气留在里面

步骤6

擀开成长方形，别太黑心擀破了

步骤7

如图，左边叠过来，右边叠过去

步骤8

叠被子

步骤9

再擀开

步骤10

再左边叠过来，右边叠过来

步骤11

叠成被子

步骤12

擀开，尽量擀成长方形，擀的越整齐之后的下脚料越少

步骤13

用手抹上点矿泉水，30秒后撒上酥粒

步骤14

用刀切成1cm*10cm左右的面片，两片面片没有酥粒的那一面叠在一起，扭一扭，扭成如图的条条，以后室温中放15分钟松弛一下

步骤15

烤箱200度预热3分钟后放入，烤大约20分钟，不过每个人烤箱不同，我是小烤箱，上色快，大家可以根据情况调整，颜色焦黄色差不多了，如果冷却后软软的就回锅重烤

步骤16

酥！松！咸！鲜！香！妈说好吃。

咸味酥条的烹饪技巧

【水油皮】任意面粉指的是低筋面粉/中筋面粉/高筋面粉，通俗的说就是蛋糕粉/包子粉/饺子粉都可以。如果用自发粉，那么酵母就不需要了。玉米油也可以用葵花籽油代替，不建议用花生油。转化糖浆或者麦芽糖可以二选一使用，两个都没有的话，那就用大约20g温水融化20g糖，最后根据面团的湿度情况再加温水的量。【油酥】这里建议用黄油，不是很推荐猪油板油植物油，实在没有也可以替换，但是风味大打折扣。玉米淀粉超市里很容易买到，与水油皮中的低粉搭配可以更好的起酥【酥粒】这里推荐用黄油，理由同油酥