天津卫老味菜——元宝肉
天津卫老味菜——元宝肉的做法
步骤1
肉上锅蒸至七八分熟
步骤2
鸡蛋白水煮熟，剥皮备用
步骤3
炒糖色:锅里放油，白糖煸炒，炒至变色加入一点点水，让糖色的烟能释放完全，炒至深红色即可（如果对自己的厨艺不是很自信，此步骤可用酱油代替）
步骤4
在肉皮和鸡蛋上都涂抹上糖色或酱油
步骤5
虎皮鸡蛋:锅中放油，油热后放入涂好糖色或酱油的鸡蛋，炸至鸡蛋表面上色，结皮，起泡，捞出备用
步骤6
肉皮朝下放入锅里，肉皮炸至上色，起泡，捞出，翻面炸瘦肉部分，上色，捞出备用
步骤7
大料碾碎，姜切沫，码入碗底
步骤8
肉切成5分钱硬币厚的片，整齐码入碗中，用剩下的填补碗中的空隙
步骤9
调碗汁:酱油，料酒，盐，白糖，腐乳，腐乳汁，调匀，均匀的倒在肉上
步骤10
虎皮鸡蛋一切为二码入碗中
步骤11
旺火蒸一个小时后，关火，取出，装盘扣碗
步骤12
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