麻辣豆腐的正宗做法、北豆腐、大葱、大蒜、生姜、料酒、白糖、盐、花椒面、郫县豆瓣、鸡精、淀粉、辣椒面怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

麻辣豆腐的用料

北豆腐 400g

大葱一根

大蒜半头

生姜一小块

料酒一勺

白糖一小丢丢

盐适量

花椒面适量

郫县豆瓣一勺

鸡精适量

淀粉一勺

辣椒面适量

麻辣豆腐的做法

步骤1

豆腐焯水，放一勺料酒，一勺盐，多煮一会，炒出来的豆腐会比较嫩

步骤2

锅里放适当的油，和平时炒一个菜差不多，油温要适当，油太凉葱姜蒜报不出来香味，太热会胡，放入葱姜蒜爆出香味，放郫县豆瓣和辣椒面，炒出红油，喜欢辣就多加点辣椒面

步骤3

放入豆腐，放盐，豆瓣和前面焯水的时候都放盐了，所以盐不要放太多，加开水，水快要没过豆腐，放一小丢丢白糖提鲜，豆腐多煮一会会比较软，嫩，滑

步骤4

水快干的时候加鸡精，花椒面，勾芡出锅，豆腐一定要趁热吃啊，可以撒一点小香葱葱花，会好看一点，我自己吃就没有撒，照片上有一点黑色的小点，我是比较喜欢麻，出锅以后撒了花椒面

花椒面放久了会没有味道，不是很香，在做菜之前用微波炉或者烤箱把花椒烤干，然后在碾碎，没有机器的可以用擀面杖或者碗，不用特别的细，这样做的椒盐也很香哦，辣椒面要在油烧热的时候放进去，炒出红油，放的晚了会有一股生辣椒面味