诗文 | 茶楼必点-皮蛋瘦肉粥 |
释义 |
茶楼必点-皮蛋瘦肉粥从小到大去茶楼,皮蛋瘦肉粥是我必点的,除此以外还有山竹牛肉球、虾饺、烧卖和炸鱿鱼须,想到就口水了,可是这边茶楼不多,想吃还是得动手不求人吧!? 皮蛋瘦肉粥的做法步骤1 方法真的超级简单,重点在于掌握火候。 把材料准备好, 先把米洗好后加点油、盐来腌制,作用是把米泡开,煮的时候口感绵滑,而且不容易煮焦。 ※注:米绝对不需要好像煮饭那么多,一小碗就好了! 而猪肉的话,喜欢可以加点胡椒粉和盐巴先腌一下,这样煮好的肉色会粉红粉红的,特别好看。步骤2 之后把皮蛋切开,皮蛋容易粘刀,有人是用棉线切开的,不过我懒,直接用刀子开口。步骤3 冷水放米煮开,之后加姜丝和猪肉等材料进锅,至于皮蛋放一半就去就好了,因为在熬煮的过程,皮蛋会煮到很烂,如果你不介意看不到完整的皮蛋那就全部倒进去吧!步骤4 水开,转小火熬上45分钟再倒入剩余皮蛋。 ※注:煮粥的过程要把锅盖开个小缝,避免粥水溢出,还有再加上新的皮蛋时记得要时不时搅拌,避免锅底煮焦!步骤5 再煮个半小时,进行调味,盛粥的时候可以加点葱花,茶楼常见的吃法是撒点胡椒粉和配上脆片,在粥店的话则可能配上个油炸鬼(即油条)来吃。分外美味啊! ※注:葱花不是全部倒进锅子里的,因为那会变黄,放久会影响味道!皮蛋瘦肉粥的烹饪技巧贴士在于火候和不时搅拌的动作,其实有人嫌麻烦的话,可以直接丢个小勺子进去,勺子在锅底因为热力而不断进行搅动的动作,使得食材不会因为长时间接触锅底而煮焦。这招大家可以试试看哦! |
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