红焖猪蹄红烧猪手无油新手百分百成功

步骤1

菜场买的处理过的猪蹄，16元一斤，3个约40左右，已刮毛，当场切块。回家用水泡洗一下，放入不沾炒锅内，撒上葱姜蒜粉适量，料酒2勺，冷水浸没猪手，大火开始煮第一次。

步骤2

期间翻动猪手，让每个免都变白，出掉血水。水开后，如果已全部变白就关火，准备一盘冷水，用漏勺把猪手转移到盆里清洗掉浮沫。洗干净炒锅，最好用不沾锅，把洗干净的半熟猪手均匀的码到锅底，按顺序加料：葱姜蒜粉适量，五香粉适量，料酒2勺，生抽酱油2勺，老抽酱油1勺，碎冰糖2勺，加冷水到淹没猪手。（此配方偏甜，不放盐，只用酱油）（偏咸配方：放点盐，冰糖改一勺）中火加锅盖闷烧约二十分钟，期间翻动五次，特别是最后收干汁水时候，不注意容易烧干糊锅。

步骤3

关火后放三分钟就可以出锅了，浓郁不油腻，猪手里的油自然溶解到锅底，剩下都是胶原蛋白。冰糖在焖煮过程中和酱油产生特殊红烧味，并达到上色和最后包裹在猪手上。锅子也很好洗，温水加洗洁精就OK了。