诗文 | 红焖猪蹄红烧猪手无油新手百分百成功 |
释义 |
红焖猪蹄红烧猪手无油新手百分百成功老公很喜欢吃红烧猪手,用过很多种配方,炒糖色什么的既麻烦又不容易煮酥烂,好几种锅用下来终于总结出此方便快捷的配方。 红焖猪蹄红烧猪手无油新手百分百成功的做法步骤1 菜场买的处理过的猪蹄,16元一斤,3个约40左右,已刮毛,当场切块。回家用水泡洗一下,放入不沾炒锅内,撒上葱姜蒜粉适量,料酒2勺,冷水浸没猪手,大火开始煮第一次。步骤2 期间翻动猪手,让每个免都变白,出掉血水。水开后,如果已全部变白就关火,准备一盘冷水,用漏勺把猪手转移到盆里清洗掉浮沫。洗干净炒锅,最好用不沾锅,把洗干净的半熟猪手均匀的码到锅底,按顺序加料:葱姜蒜粉适量,五香粉适量,料酒2勺,生抽酱油2勺,老抽酱油1勺,碎冰糖2勺,加冷水到淹没猪手。(此配方偏甜,不放盐,只用酱油)(偏咸配方:放点盐,冰糖改一勺)中火加锅盖闷烧约二十分钟,期间翻动五次,特别是最后收干汁水时候,不注意容易烧干糊锅。步骤3 关火后放三分钟就可以出锅了,浓郁不油腻,猪手里的油自然溶解到锅底,剩下都是胶原蛋白。冰糖在焖煮过程中和酱油产生特殊红烧味,并达到上色和最后包裹在猪手上。锅子也很好洗,温水加洗洁精就OK了。红焖猪蹄红烧猪手无油新手百分百成功的烹饪技巧配图比较少,调料也是随意加的,大家按个人喜欢增加即可。 |
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