黄油曲奇
烘培第四节课程
黄油曲奇的做法
步骤1
黄油解冻，软化（自然软化或热水软化，溶点为30～38度）
步骤2
鸡蛋打散
步骤3
用搅拌机将黄油打柔顺状
步骤4
加绵白糖与黄油混合打出羽毛淡黄状
步骤5
分三次加入打好的蛋，需要均匀搅拌，不能打出水，需要打干
步骤6
过筛加入粉
步骤7
翻拌，由下往上翻拌
步骤8
会越拌越湿，不能太湿，拌到没有干粉
步骤9
放入裱花袋，用中号裱花嘴
步骤10
曲形的形状要差不多大，避免烘烤时焦掉
步骤11
出炉后需冷却后食用，烤箱温度180度，时间15～20分钟
步骤12
摆盘黄油曲奇的烹饪技巧
1、黄油需要软化（自然、热水，溶点为30～38度；2、黄油打柔顺状；3、加绵白糖或糖粉；与黄油混合打出羽毛淡黄色；4、裱画嘴中号或大号；5、想加入色粉，15g，低筋粉需要减少15g。烤箱温度180度，时间：15～20分钟，想入口即化用酥油100～110g，与面粉比例40-50%的比例）