弹弹虾丸

步骤1

先把虾仁剥出，用刀剁成泥。取一个鸡蛋蛋清，少量高筋面粉，少量淀粉，少许盐，放入剁好的虾仁泥碗内，搅拌，加适量水。不停搅拌。最终，变成一种半干略湿的状态，有点类似打发的奶油。（如果不太明白，那么就是：让泥变成好弄丸子的，但不干燥的，带点水分的泥。水不要太多，弄丸子不好弄。）喜欢嫩的软的可以多加点点水～

步骤2

汆丸子。抓一把泥在手里，半握拳，然后从小拇指依次往上握紧，于虎口出得到一个丸子。下入煮开的水中。大小随意。

步骤3

煮丸子。大火煮开，丸子全浮上来就熟了。熟了之后装盘。煮丸子的水倒掉一大半，把刚刚剥的虾子的黄放进去，加盐，迅速打散。加热至锅非常热，开始有点香味，汤汁变得有点少的时候起锅，浇到虾丸上。此菜没有半点腥味，全是虾的清鲜软嫩，而略有弹性的口感也很是吸引人。