皮蛋瘦肉粥

煮粥用水。加水的比例要视需求而定，专业烹饪书籍中参考值如下： 煮稠(全)粥：需要加入5倍于米的水； 七分稠的粥：需要加入7倍于米的水； 五分稠的粥需要加入10倍于米的水； 三分稠的粥需要加入20倍于米的水； 如果是剩米饭煮粥，比例约为1碗饭加入4碗水。 特别注意，煮皮蛋粥，最好选用砂锅。皮蛋呈碱性，切忌用铁锅烹煮。