莲藕煨排骨的正宗做法、肋排、莲藕、生姜片、葱姜水、盐、白糖、料酒、胡椒粉、葱末、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

莲藕煨排骨的用料

肋排

莲藕

生姜片

葱姜水

盐

白糖

料酒

胡椒粉

葱末

莲藕煨排骨的做法

步骤1

将排骨用清水+葱姜水浸泡约半个钟，血腥水浸出来后需要多次换水；

步骤2

将浸泡过的排骨再次用清水冲洗后沥干水分备用(可以用厨房纸吸试)；

步骤3

将炒锅内注少许油，下生姜片中小煸香；

步骤4

下2中排骨翻炒；

步骤5

肉质变色略为收缩时，加小勺白糖翻炒均匀，再加入1勺精盐翻炒，锅内喷少许料酒掂匀锅；

步骤6

将排骨及汤水倒入汤煲内，一次性加足清水，大火煮开后，将浮沫撇掉，转小火加盖煨煮；

步骤7

将莲藕洗净切块(要注意查看藕孔洞里是否干净)，撒上精盐抓匀腌制；

步骤8

腌制约半个钟后，将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分；

步骤9

将冲洗干净的藕块沥干水，倒入7的汤煲内，用勺将排骨及藕块稍加搅匀，再次大火煮开，将翻滚的浮沫撇清，转小火煨至肉酥脱骨藕块粉糯(约2个钟)熄火，尝一下味道酌情调入精盐，少许胡椒粉，撒上葱末(我个人不喜欢在汤上撒葱末)即可上桌。