铁板麻辣排骨的正宗做法、排骨、油，姜，蒜，香葱，盐，白糖，料酒，老抽，黑胡椒粉，玉米淀粉、花掓、干辣椒怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

铁板麻辣排骨的用料

排骨 400g	油，姜，蒜，香葱，盐，白糖，料酒，老抽，黑胡椒粉，玉米淀粉适量
花掓 15g	干辣椒 20g

步骤1

排骨洗净剁成五厘米长的小段，然后将排骨放入碗里，加入盐料酒黑胡椒粉淀粉搅拌均匀腌制十分钟待用！

步骤2

将铁板置于火上烧热后倒油，等油烧至六成热放入腌好的的排骨，小火煎至变色，放入花椒；

步骤3

放入干辣椒，小火慢慢边炒出香味，

步骤4

倒入料酒，再倒入老抽，使每块排骨都着色，

步骤5

放入姜末、蒜末、白糖，最后放入黑胡椒粉，出锅前撒入葱花即可

铁板煎排骨掌握不好的话容易粘住，可以在煎之前过上一层干淀粉，或把腌制好的排骨先放煎锅中煎至两面金黄后再倒至铁板烧上。使用铁板应要用小火或中小火，大火容易煳底。选购排骨时，以排骨颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干，稍黏手，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳！