铁板麻辣排骨
铁板麻辣排骨的做法
步骤1
排骨洗净剁成五厘米长的小段，然后将排骨放入碗里，加入盐料酒黑胡椒粉淀粉搅拌均匀腌制十分钟待用！步骤2
将铁板置于火上烧热后倒油，等油烧至六成热放入腌好的的排骨，小火煎至变色，放入花椒；步骤3
放入干辣椒，小火慢慢边炒出香味，步骤4
倒入料酒，再倒入老抽，使每块排骨都着色，步骤5
放入姜末、蒜末、白糖，最后放入黑胡椒粉，出锅前撒入葱花即可铁板麻辣排骨的烹饪技巧
铁板煎排骨掌握不好的话容易粘住，可以在煎之前过上一层干淀粉，或把腌制好的排骨先放煎锅中煎至两面金黄后再倒至铁板烧上。使用铁板应要用小火或中小火，大火容易煳底。选购排骨时，以排骨颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干，稍黏手，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳！