阿胶糕

阿胶糕的烹饪技巧

食材准备了好几天，用黄酒泡上阿胶块，就开始扒核桃，然后用烤箱烤，等凉透把外面的薄皮搓掉。桂圆肉也是自己扒的，可以保证新鲜卫生，只是指甲扒的有点疼，芝麻大枣我是用阿胶块配送的，很干净，省了我不少事。枸杞和葡萄干买来直接用，挑了挑也没有坏的，本来想洗一洗的，但熬制阿胶糕不能沾水，葡萄干和枸杞沾水容易变软，所以就没洗。熬制阿胶的过程没我想像的复杂，从开始到阿胶挂旗也就半个小时左右，要不停搅拌，以免糊锅，先加入大枣，搅拌均匀，后加入核桃，搅拌均匀，然后放入除黑芝麻以外的所有食材，搅拌均匀，最后加入黑芝麻，因为加入黑芝麻以后搅拌起来很困难，用力搅拌均匀，倒入抹上香油的盘子里，压结实。大功告成，等凉了切块。