腊肉炒红菜苔的正宗做法、洪山菜苔、风干腊肉、红甜椒、蒜米、姜末、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

腊肉炒红菜苔的用料

洪山菜苔

风干腊肉

红甜椒

蒜米

姜末

腊肉炒红菜苔的做法

步骤1

菜苔洗净后，选嫩的部份手掐成段(切记不能刀切)备用。

步骤2

风干的腊肉，肉干紧且味咸，先提前泡水；泡水后最好再蒸一蒸，也不用特意起蒸锅，装盘里搁电饭煲蒸格档，饭熟了肉也蒸好了；蒸好的腊肉切小薄片备用；

步骤3

锅内注油，下姜末稍煸后倒入2中腊肉片煸炒，喷点料酒，肉色透亮以后盛起备用，

步骤4

就着锅内腊肉榨出的油，加入切片蒜米香锅，将1中菜苔倒入大火煸炒，加适量盐，加入3中腊肉片及红甜椒合炒，将锅颠动肉菜推匀翻炒几下，起锅装盘。

**腊肉本身带咸味，所以这道菜式放盐的量要把握好，不要炒咸了 **传统的老作法，这道菜是用猪油来炒制，籁籁家不常吃荤油，没有常备所以是用普通油炒的。 **这道菜的关键一在火候：大火爆炒，注意受热均匀；二在起锅的时机把握，不能炒得太烂熟，会影响口感。