奶酪布丁面包

步骤1

1先做汤种 （高粉 260 低粉120 酵母5 盐6 糖25 奶粉16 ），100克水加入20克面粉充分搅拌均匀，放到煤气上加热至65度离火，中间需不停搅拌，以防锅底烧焦。 2面糊表面贴保鲜膜，降到室温后冷藏一个小时。 3后油法将材料（全蛋 80 水87 汤种100 C 黄油 60）打至扩展阶段。 4室温发酵至2倍大。 5 等分50g一个，滚圆松弛15分钟。 6将面团收口朝下，用力拍扁排气，擀成圆形。 7用比面团小一圈的慕斯圈切割下面团。 8成为一个圆圈和一个圆底。 9圆底先放入纸模。 10再放入圆圈。 11放自制发酵箱温度36度湿度70发酵一个小时。 12发酵至两倍大。 13倒入布丁液。 14预热烤箱， 160度上下火20分钟。

步骤2

布丁液：奶酪100g，砂糖20g，牛奶40g，淡奶油40g，鸡蛋30g，柠檬汁2.5g 1，奶油奶酪隔水加热用蛋抽搅拌至顺滑，分次加入砂糖搅拌成蛋黄酱状 2，加入柠檬汁继续搅拌 3，奶液在微波炉里加热，慢慢倒进2里面轻轻搅拌 4，鸡蛋搅拌开来后，将3的奶油奶酪液体慢慢分多次加进鸡蛋里面轻轻搅拌 5，过滤以后倒入容器里里。