红烧扁鱼的正宗做法、扁鱼、大葱、姜、蒜、糖、盐、辣椒、色拉油、面粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧扁鱼的用料

扁鱼一条

大葱两根

姜一块

蒜一头

糖一勺

盐

辣椒几个

色拉油 200毫升

面粉少许

红烧扁鱼的做法

步骤1

清洗好的扁鱼放在案板上，在鱼背上斜切花刀状，两边都一样。

步骤2

用手粘上盐抹在打花刀的地方，两边一样，这样便于盐进入鱼肉里面好入味。最好放至一个小时以上，这样鱼更容易入味。

步骤3

炒锅加热，先用生姜把锅擦一遍，这步很关键哦，生姜擦过煎鱼就不会粘锅啦！倒入色拉油，也多一些，油热后，把鱼两边粘上面粉放进油锅煎到两边发黄

步骤4

辣椒生姜葱切好，把煎好的鱼推开，利用剩下的油，把调料在油里炸香，倒入料酒糖老抽醋盐就不用放了，因为在腌的时候盐已经放了，倒入没过鱼的清水开始大火煮开，后转小火

步骤5

小火煮的时候，便于鱼好入味，我们可以边煮边用勺子舀汤汁浇在鱼背上。

步骤6

小火至少要煮上二十分钟以上，提示一下，煮鱼的水一定一次性加够，不可中途再加，看汤熬的差不多了，加入鸡精，出锅。