清蒸鲳鱼

大家都喜欢吃蒸鱼，那是因为蒸好的鱼肉味道非常鲜美，水嫩多汁。但是如果你方法掌握不当，你会发现蒸出的鱼看上去还可以，可是鱼肉却不怎么鲜美，感觉里面没有水分，有点“木”，这除了和鱼的特点有关外，最主要的还是在做蒸鱼的时候要注意以下几个细节： 1.做蒸鱼，做好不要在鱼身上划几刀，很多人认为这样鱼可以更加入味，其实这样鱼里面的水分会流失，口感大打折扣； 2.做蒸鱼要选择新鲜的鱼，冷冻的鱼一般不适合做清蒸，而且最好买回来自己杀鱼，因为菜场里很多时候是把鱼摔死，导致鱼内脏出血，会有腥味，这样的鱼口感也会影响很多； 3.为了让鱼入味，可以用盐擦拭鱼的全身，然后腌制15分钟就可以，但时间不要超过20分钟，因为盐有去除水分的作用，会使鱼肉失去水分影响鲜嫩程度。 4.蒸鱼的时候要让锅里的水开了后再放入蒸锅，根据鱼的大小时间在5到8分钟就可以了，但一定要将鱼一次性蒸熟，由于没蒸熟而再次翻蒸会使鱼吃起来发“木”； 5.蒸好后不要马上揭盖，利用锅里的余温再蒸8分钟左右，这也是保证鱼肉鲜美的一个关键步骤； 6.为了让鱼肉更有味道，把蒸鱼后的汤汁，倒回锅里，加入调味料，勾芡后重新淋在鱼身上，这个步骤就是给蒸鱼锦上添花啊，也是最为重要的收关步骤！